Receita Caseira de Pão com Fermentação Natural

       Pães de fermentação natural tendem a ter menos glúten comparados aos pães feitos com fermentação rápida, mas eles não são livres de glúten. Durante a fermentação natural, que geralmente leva várias horas, as bactérias e leveduras presentes no fermento natural (ou levain) quebram parcialmente as proteínas do trigo, incluindo o glúten. Isso pode resultar em um pão que é mais fácil de digerir para algumas pessoas, especialmente aquelas com sensibilidade ao glúten, mas não é adequado para pessoas com doença celíaca, que precisam evitar o glúten completamente.

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo
• 300 ml de água
• 100 g de fermento natural (levain)
• 10 g de sal

Instruções

1. Preparação do Levain: Se você ainda não tem um fermento natural (levain), precisará prepará-lo com antecedência. O processo leva cerca de 5-7 dias.

   • Dia 1: Misture 50 g de farinha de trigo com 50 ml de água em um recipiente. Cubra com um pano limpo e deixe em temperatura ambiente.
   • Dia 2 a 7: A cada dia, descarte metade da mistura e adicione mais 50 g de farinha e 50 ml de água. Após alguns dias, o levain deve começar a borbulhar e ter um aroma levemente azedo. Está pronto quando dobra de tamanho em cerca de 4-6 horas após a alimentação.

2. Mistura da Massa:

   • Em uma tigela grande, misture a farinha e a água até que toda a farinha esteja hidratada. Cubra e deixe descansar por 30 minutos (autólise).
   • Adicione o levain e o sal à mistura. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

3. Desenvolvimento da Massa:

   • Faça a técnica de esticar e dobrar a massa dentro da tigela a cada 30 minutos por cerca de 2 horas. Para isso, puxe um lado da massa e dobre sobre o meio, girando a tigela e repetindo o processo por 4-5 vezes em cada sessão.
   • Após a última sessão de dobraduras, deixe a massa descansar por mais 2-4 horas, ou até que tenha crescido visivelmente e esteja mais leve.

4. Modelagem e Segunda Fermentação:

   • Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e modele-a em uma bola tensa.
   • Coloque a massa em um cesto de fermentação (ou uma tigela coberta com um pano enfarinhado) com o lado da dobra para cima. Cubra e deixe fermentar na geladeira por 12-24 horas.

5. Pré-Aquecimento do Forno:

   • Cerca de uma hora antes de assar, pré-aqueça seu forno a 250°C com uma panela de ferro fundido (ou outra panela pesada com tampa) dentro.
     

6. Assamento:

   • Quando estiver pronto para assar, retire a massa da geladeira.
   • Vire a massa sobre uma folha de papel manteiga, faça cortes superficiais na superfície com uma lâmina afiada (lâmina de barbear ou faca).
   • Com cuidado, transfira a massa para a panela pré-aquecida. Coloque a tampa e asse por 20 minutos.
   • Remova a tampa e asse por mais 20-25 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e o pão soe oco ao bater na base.

7. Resfriamento:

   • Retire o pão da panela e deixe esfriar completamente em uma grade antes de fatiar. (ChatGPT)